新疆的土地上 不僅自然風光的異域風情 就連呼吸的空氣都充滿不同的氛圍
除了視覺的特殊情懷 味覺與嗅覺的美食饗宴同樣不能錯過
出發前往新疆前 聽過最多的新疆食物應該就是甜到夭壽的瓜果與乾果了!! (下回分曉唷!)
而料理(熟食)部份 知道的大概就是大漠及草原最多的羊肉與馕
知道歸知道 但到底是有多美味 也是實際造訪 親身體驗 才能明白箇中神秘
邊疆地區的料理 大多以食材的原味為主
不論是新疆或是之前去過的西藏 都是以食物本身~隨著地區文化與民族特色衍生發展
在西藏是藏民族的藏式 而南疆則是維吾爾族的傳統料理了
路旁總是有許多看起來相當有趣的餐廳 頂著小帽子的維族人 透早就忙進忙出
毛花先介紹熟食部分 除了原本安排的特色餐點 還有地陪請的巷弄美食 當然也有毛花逛街時自己買來嚐嚐的
若不是來這一趟~ 還真不知道原來南疆的特色飲食這麼多元 甚至很棒呢!
首先介紹的就是新疆烤羊肉串!!!
說到新疆烤羊肉串 不可或缺的就是孜然 在這裡不用特地強調~ 而是理所當然的存在
逛街購物慾一向極低的毛花 某日逛市集時到處吃吃喝喝 在路邊買了一串羊肉串吃吃
在南疆 隨處可以見到烤羊肉串的攤販
聽地陪說 最好吃的烤羊肉串是早上 因為一早的羊剛宰 可新鮮的呢! 當然越晚就越不新鮮了
毛花早上十點多就跑去吃 (這裡八點才天亮耶!) 看著一旁剛宰現切現串的肉串 上架後的香味四溢
這裡的孜然味道反而不會太重(台灣很多頂著新疆羊肉串的名稱 卻下太重的孜然粉完全沒有羊肉味.....)
羊肉本身的油脂較豐富 咬起來較有彈性 原始的羊肉味既鮮甜又帶些孜然的香味~ 好吃極了
超大器的烤羊肉串 竟然只要RMB5 也太便宜 (在和田的玉石巴紮)
除了羊肉串之外 也有賣內臟與肉的混合串 還有賣含馕餅的~可以包肉一起吃
再來是進階版的烤肉串：紅柳烤羊肉
紅柳是沙漠裡的一種植物 極耐乾旱 樹皮呈紅色 葉子很像柳葉~ 所以才稱紅柳
紅柳烤肉與毛花原本想的不太一樣 並不是用紅柳燒火 而是將羊肉塊串在紅柳枝上再去燒烤!
烤的時候 紅柳枝會分泌一種特殊香味的油脂 使得外表烤的酥脆的羊肉 內裡仍是鮮嫩多汁
這個是毛花很喜歡的新疆料理之一：烤包子
烤包子 在維語稱沙木薩 又稱薄皮包子 看起來比較不像台灣所說的包子 反而比較像是胡椒餅的做法
傳統的烤包子是在馕炕裡烤製 時間大約十多分鐘即可烤熟
包子皮是用死麵桿薄 而餡料是羊肉丁 羊油 洋蔥 孜然粉 包好之後黏在馕炕邊緣即可
光用想的就知道餡料吃起來超香超鮮! 剛烤好熱騰騰的包子 外皮脆內餡嫩 (羊油真的太鮮美了~!!)
烤包子一致獲得大家的好評
聽地陪說 她雖然住烏魯木齊 但覺得烏市烤包子裡的羊油不好吃 她特別喜歡帶客人到南疆品嚐烤包子
毛花是在喀什 艾提尕爾清真寺旁邊的職人街吃到的 是道地的維族人的烤包子唷!
同樣是在職人街 還有很多很有趣的特色小吃 (南疆80%以上是維族人口 路邊隨處可見維族小吃)
一臉盆的清真牛雜!!!!
是清真 不是清蒸~ 因為伊斯蘭信仰的關係 可以見到很多清真料理
一臉盆的牛雜 一鍋用小小卡式爐燒的熱水 就這樣在路邊停了車做起生意
臉盆裡的牛雜都已熟透 可吃冷也可吃熱 一份都是RMB10
若冷食就切了切即可食用 熱食則是如上圖~只是過個水而已 味道才不會跑掉
毛花一行人點了一份牛肚(下圖) 與一份牛心~ 台灣大部份都是紅燒或是滷牛雜 反而很少吃到如此單純的牛雜
維族人真的對牛羊很有一套辦法
川燙的原味卻沒有騷味 清爽脆口的口感也沒有軔度 再搭著當地很喜歡配的佐料 簡單的美味
維族人口較多的地方 就能見到許多清真餐館
清真餐的內容有許多種 但毛花也無法正確定義"清真餐"的解釋 只知道以下幾種是清真餐內容囉!
涼拌河粉是路邊蠻容易見到的清真小吃
河粉常見 特別的是醬料 與清真牛肚淋的特別醬料雷同 是很清爽的口味 再放滿鷹嘴豆
手抓飯！！維語稱作波拉 是毛花很期待的一道 也是新疆的傳統食物
手抓飯 最初是用手抓食用而得名 是維族過節待客的必備主食 當然現在已經全部使用餐具了
先用羊油炒洋蔥 再與紅蘿蔔 加入大米一同燜蒸 上桌前再放上一塊水煮羊肉
水煮羊肉非常軟嫩 羊肉的鮮甜沒有多加贅飾
重點是這飯實在太好吃!! (毛花是個吃便當都不愛吃飯只吃菜的人~不是怕胖 是覺得飯很難吃@@)
美味的秘訣就是羊油!!! 這盤飯超~~~~~級香 超好吃!!
新疆主食除了抓飯外 最常見的就是馕!!! 其實馕也可以當點心 也可以當一天所需 是新疆地區最重要的食物
這裡的東西很天然 也很原味 馕也都是手工製作 自家再貼在馕炕裡烤熟
馕的形狀大小很多種 端看捏製的人怎麼捏 (上上圖這麼大一個RMB2 上圖像bagle的也才RMB1)
馕的口感非常扎實 也像是未發酵麵糰所做 單吃就是單純的麵粉香
調味的馕也有很多種 有的什麼都沒放 也有放洋蔥的~也有芝麻的!
也因為新疆氣候極乾燥(濕度約40~50%) 馕餅可放30天不壞 在台灣大概2天就壞啦!(溼度是8.90%)
新疆人的主食還有麵條兒 當地人稱"拉條子" 這裡沒有機器桿的麵 反而只有手工拉麵!
不論五星飯店的餐廳 或是街邊的小餐館 甚至沙漠公路裡的休息站 所賣的拉條子都是純手工
毛花特愛手工麵 原因當然是手工麵柔韌有勁的口感
南疆這幾天 吃過幾次拉條子 每次都讓人回味呢!!
當地特色風味 還有豆花魚
原本只知道要吃博斯騰湖魚 沒想到是用"豆花魚"的方式呈現
新疆是地球上離海最遠的地方 自然~這裡也沒有海魚料理
博斯騰湖有西塞明珠之稱 是新疆最大的漁業生產基地 一年所產的湖漁量有1000多噸 (驚!!!)
豆花魚料理 是用手工豆花 搭配博斯騰湖的野生草魚 做成湯料理
湯底偏鹹不適合飲用 野生草魚比較小隻 口感也比較鬆散些~ 小刺非常多 除此之外~豆花其實比較好吃XD
重頭戲來了 說了這麼多美味料理 在新疆的九天中 毛花最喜歡的食物是這個：羊肉湯!!!
這是在靠近帕米爾高原邊陲上 喀拉庫勒湖邊的一個柯爾克孜人家裡
坐在炕上聊天 喝著原汁原味的羊肉湯
豐富的羊油 溫潤了整鍋湯頭 沒有多加調味 純粹的羊肉原味 新鮮卻一點也沒有腥羶 既鮮又甜!!!
這餐就是吃羊肉湯配馕餅
馕餅拔小塊沾著羊肉湯一起吃~ 清甜的湯頭 單純的味道 卻是簡單中的不平凡
不知是否高原加持~ 這餐是了所有行程中 讓毛花最難忘的一餐
最後最後~是熟食的重頭戲啦! 烤全羊!!
毛花可是特地挑了有烤全羊的行程!!! 使用四個月的小羔羊 一公一母 外表烤得金黃油亮 內部的肉軟嫩多汁
不知怎麼著~ 覺得新疆人處理羊很厲害 在這裡~大至餐廳小至路邊攤販 所有的羊肉幾乎沒有腥味
當然不可能沒有羊味(如果沒有羊味~那又何必吃羊呢?)
毛花指的是沒有羊羶味 也許是新鮮 或是品種 還是飼養方式~ 羊的油脂比較多 味道不腥 有的是羊的甜味
吃了這麼多羊肉 毛花挑了隻羊腿骨來啃!! 帶骨的啃起來才過癮咩!!
當然別忘了烤羊肉必備的孜然粉
毛花一個人的冒險~ 怎麼也沒料到 飲食竟然超對胃! 真的是好吃又好玩
分享完熟食部份 下一篇再來分享乾果及甜到哭出來的瓜果吧!!!
前言
大漠裡的南疆
南疆裡的吃吃 ㊤ ㊦
D 1：10/23 台灣 -> 烏魯木齊
D 2：10/24 烏魯木齊 -> 喀什 ( 香妃墓 -> 中西亞國際巴扎 -> 高臺舊城區 -> 職人街 -> 艾提尕爾清真寺 )
D 3：10/25 喀什 -> 蓋孜大峽谷 -> 布倫口沙湖 -> 喀拉庫勒湖 -> 喀什
D 4：10/26 喀什 -> 英吉沙(手工小刀) -> 莎車 (阿曼尼沙汗紀念陵/莎車王陵) -> 和田
D 5：10/27 和田 (核桃王公園 -> 手工地毯廠 -> 玉石巴扎) -> 塔克拉瑪干沙漠 (和阿沙漠公路) -> 阿克蘇
D 6：10/28 阿克蘇 -> 拜城 (克孜爾石窟) -> 庫車 (天山神秘大峽谷)
D 7：10/29 庫車 -> 庫爾勒 (鐵門關) -> 尉犁 (羅布人村) -> 庫爾勒
D 8：10/30 庫爾勒 -> 甘溝 -> 烏魯木齊 (新疆國際大巴扎 -> 烤全羊)
D 9：10/31 烏魯木齊 -> 台灣
旅行日期 2015 / 10 / 23 ~ 2015 / 10 / 31
記於 2016 / 3 / 2
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