『研究印象中的過去，記憶中的味道及生活中的經常。
.....在"林金生香"用味蕾留住記憶中糕餅的味道；更在老屋新意的空間"研香所"串連前兩者，
嗅出糕餅與現代生活的另一種香氣。
.....讓傳統糕點成為當代脈絡及另一種新飲食文化的潮流養成。』
－－－－研香所 Aroma Study House
最近吃了好多好多下午茶~ 蛋糕 法式塔 鬆餅 蜜糖吐司 各式甜甜~~ 通通放進肚子裡
吃過這麼多西式下午茶 身為土生土長台灣人的毛花 今天就來嚐嚐中式下午茶吧!!
位在南屯老街裡的百年糕餅老店 -林金生香
將舊有的糕餅老屋新作 以糕餅為主 結合在地食材麻芛 搭配有意思的飲品 創造出不一樣的台式甜點
這天的台中下了一整天大雨 第一次來南屯老街 與毛花平常活動的北區 橫跨了整個台中
南屯老街 不像觀光老街般的人聲鼎沸
這裡看得到舊房子的牌樓 小小的雜貨店 老式的玩具店 還有百年糕餅店
研香所~是糕餅店：林金生香 的另一間轉型店鋪 位在糕餅舖的斜對面 也是毛花今天的目標
噹啷~的進入店裡
既寬敞又安詳?!的室內 柔和的光線~ 座椅間距的舒適 以及無人打擾的自在
這天下午 只有兩組客人(毛花進入後沒多久 就只剩毛花一組客人了)
平常日子只會有一位店員 適合緩慢悠閒的步調
雖然店員指引入座明亮的大桌子 但在友人的堅持下 毛花一行三人佔領了這裡獨有的小天地
位在店鋪最裡面角落的沙發座 也是店內唯一有天井的座位
研香所的位址原本是林金生香傳承五代的糕餅舖
以前的糕餅舖 一樓是店面 二樓是住家 小小閣樓是糕餅師傅們睡覺的地方 一棟樓住著撐起糕餅舖的所有人
如今糕餅店已遷移至斜對面 舊址經過保留及整理 成了現在的研香所
毛花坐的這個小小天地 可是以前的浴室呢!(浴室磁磚也保留下來)
天井 則是2004年改建時為了運送食材而設立貨梯 如今貨梯退休後 留下撒著陽光的空缺
悄悄地上了二樓
目前座位區都在一樓 二樓雖沒營業 但也是開放式參觀 放了超大型烤箱 及一些以前使用的工具
洗手間也設在二樓 (洗手間的空間也很舒適明亮)
整個空間設計別具巧思 一樓吧檯對應二樓位置的空白 恰巧可以將吧檯工作區一覽無遺
走出二樓後方的小小陽台 對應的正好是一樓小天地座位區的天井
戶外滴落的雨聲 與天井四周的綠意 是一幅美好風景
再度回到一樓 先行點餐再繼續參觀
因為服務人員只有一人 需要時間準備餐點 正巧也讓毛花繼續參觀
兩個店面寬的研香所 四周牆垣上帶著許多歷史痕跡 經過整理也保存下來 並設有多處解說牌
和店員聊天的過程中 更能明白南屯老街裡的歷史洪流
一個巴洛克式的建築外觀 清朝時期的紅磚拱門 以及國民政府時期的內部裝潢
襯托著一間經營百年 跨越五代的傳統糕餅鋪
▲ 吧檯的背景。阿嬤的粉黃磁磚，近代的馬賽克磁磚，與新作的泥作面，是無法複製也無法再造的時間設計
，透出三個年代的軌跡重疊。
▲ 閩式紅磚拱門。在日治時代以前，紅磚拱門是大街上騎樓下人們穿越的長廊．當年的第三代阿公是在拱門
下以火碳烤餅。日治時期日本政府強行拆除拱門，店主將門戶往外推移，把紅磚拱門藏在屋內才得以保存
下來。
▲ 屋內的小拱門。一整排樓房屋內有小拱門相連通，不須從大門進出就可以用方便又親暱的方式聯繫感情。
▲ 土埆厝。近代在整理舊糕餅店拆掉牆壁時才發現這個舊時的傳統土埆厝工法，以泥土混稻草及粗糠，甚至
是牛糞做成的牆垣，現在越漸稀少罕見。
▲ 瓦片水管。研香所在結合兩個店面時將中間的老舊牆面打通，才發現那個沒有塑膠的年代，是以瓦片作為
水管隱藏在牆壁的紅磚裡，如今幾乎看不到這等工法。
▲ 隱藏在吧檯底下的老舊大烤箱。小閣樓裡也保留著不少當年的大型電烤箱。
約莫十多分鐘之後 令人期待的下午茶上桌
研香所是以組合套餐方式經營 所有餐點都是SET 多是一份甜 一份鹹 一份麻笋果凍 及一份飲品
並沒有分開單獨販售商品 (若想買糕點 請至斜對面的林金生香本店)
毛花特別詢問過店員 研香所維持理念以這種方式經營(傳統甜點與創意飲品的混搭風格)
若單獨販售的話 就失去開設研香所的初衷 雖然覺得有一絲絲可惜 但這也是莫忘初衷的堅持
首先上桌的是傳統組合
＠ 麵茶麻粩 ＄200
．呷甜：台灣粩
．呷鹹：餞龕糕．麻笋果凍
．麵茶配牛奶
這個是毛花最想點的 因為毛花很喜歡台灣粩 又很愛麵茶 當然就不能錯過這個選項
而所有的餐點 呷鹹的部分都是餞龕糕配麻笋果凍唷!
毛花一直很想試試餞龕糕 說是拜拜時一定會出現的糕點 但毛花從小家裡就沒拜拜 是要怎麼吃XDD
傳統糕餅師傅口中最"厚工"的餞龕糕 原來就是台語中的糕仔 (一吃之下才發現原來是聖誕糕啦)
毛花很喜歡鹹甜鹹甜的餞龕糕 而研香所的餞龕糕口感比較扎實 味道很香
台灣粩一共有五個：兩個米粩+兩個海苔粩+一個白芝麻粩
改良以一口吃的大小為外型 口感酥香 味道單純分明 屬於比較不甜的台灣粩 但很可惜沒有花生粩
粩上桌後要盡快吃完 近日雨天潮濕的氣候 大約20分鐘後就軟掉口感不佳
再來是毛花非常非常期待的麵茶
以碗盛裝的麵茶 口感很濃稠 味道超級超級香 店家建議可以搭配台灣粩一起食用
先吃原味的麵茶 在依口味酌量加入牛奶 (變奶茶?!)
不過不建議將牛奶全部倒入 麵茶過分稀釋後香味淡了許多 而牛奶是溫的 也讓整碗麵茶涼了
毛花還是喜歡原本濃厚的麵茶香 是可以額樂的
＠ 創意混搭 ＄250
．呷甜：蜜地瓜
．呷鹹：餞龕糕．麻笋果凍
．喝牛奶：麻笋歐蕾(冰/熱)
台中特有的麻笋湯常常會加入地瓜 研香所用創意混搭的方式 改成麻笋歐蕾搭配蜜地瓜
很喜歡蜜地瓜的麥芽味道 不太甜卻又有地瓜的香甜
忘了提到~ 所有餐點裡都有的麻笋果凍也是研香所的創意甜點
毛花很怕麻笋的"臭鋪味" 但調整加入果凍的麻笋反而沒了臭鋪味 而是淡淡的清香 是清爽冰涼的一道
麻笋歐蕾就有點有趣了 哈哈~ 其實喝起來就像是淡淡的抹茶歐蕾 味道還不錯
又可惜了一點是這碗麻笋歐蕾也是溫的 (心想~這裡的特色是溫飲品嗎XDD) 如果熱一點會比較合適
最後是今天的重頭戲 雖然毛花很愛麵茶組 但還是很期待手作狀元糕體驗
＠ 手作體驗 ＄280
．呷甜：狀元糕 (綠豆+麻笋+芝麻)
．呷鹹：餞龕糕．麻笋果凍
．呷茶喝咖逼：白毫綠茶／拿鐵(冰/熱) 二擇一
狀元糕組合剛上桌時不是這個樣子的 這是毛花體驗完之後的成品囉!
一次DIY三種口味的狀元糕 手做樂趣與品嘗風味一次滿足
其實剛上桌是下圖這樣的!!! 由左至右分別是綠豆-麻笋-芝麻的狀元糕原形
剛好毛花三人一人挑一種 經過店員的指導 開始進行狀元糕捏捏捏~
三種口味的好捏程度也不同 最好捏的是芝麻 最難捏的是綠豆 主要是油脂含量不同的關係
經過一陣忙亂又用力的戳揉捏掐 放到模具裡塑形 壓模 脫模 成品總算完成了 (過程中店員都很細心指導)
根據店員說~ 這三個都捏得非常成功 (拍手~)
若力道不足 油脂未捏出來 狀元糕無法成為完整的一個糕(會裂開上下分層)
若是力道太超過 油脂太多 則不易脫模 (糕會黏在膜上)
咱們很順利的完成這些程序 看來工作上的訓練可不是白練的XDDD
自己DIY做好的狀元糕 經過擺盤後再度上桌
狀元糕的口感極好!!超級綿密 毛花很少吃狀元糕 不知道是這原料的關係 還是手感的影響(自己褒XD)
不論味道還是口感都是水準之上 而毛花最喜歡的竟然是麻笋口味!!
綠豆偏軟油一些(不知是否太大力) 而芝麻的口感帶點沙沙的 不過整體上都是好吃的
配上店家搭配的白毫綠茶(熱)相當解膩潤喉
雖然這個熱綠茶口味屬清淡型(非濃茶) 以搭配甜點而言是較剛好的濃度
PS 白毫綠茶可以三泡 店家很用心~是將泡好的茶葉濾出 只上茶品 二泡三泡也是如此(不過二泡就更淡了~)
店裡空間除了擺放可以閱覽的書籍之外 也放了許多糕點及禮盒
林金生香賣的不只是這些糕點 還有太陽餅 鳳梨酥 堅果餅 綠豆椪 麵龜 壽桃 傳統大餅之類
除了這些 經過包裝與行銷 也有彌月禮盒 喜餅類的選擇
下大雨的這天 寬敞的店裡 只有毛花一行人的自在 約兩小時的用餐時間 是愉快且舒適的
悠閒的午茶 恣意的閒適 與歷史的接觸 與傳統的感受
＜店家資訊＞ 研香所 Aroma Study House
Open 週一~週日10:30~17:00
Add 台中市南屯區萬和路一段94號
Tel 04-23899859
FB粉絲專頁 https://www.facebook.com/AromaSH.tw/
＊註：專頁裡的MENU價錢沒有更新唷!
攝於 2016 / 3 / 10
記於 2016 / 3 / 15
留言列表
世界怎麼那麼大 (17)