阿機啵 's 任意門

說了好多次 想再回來這裡吃海鮮，沒想到直到搬離了台北 才又千里迢迢跑來

饗宴，果然沒讓我們失望

第一次來饗宴用餐是兩年前 -->可參考第一次到饗宴的驚豔分享

過去這兩年 每每到海鮮餐廳或是鐵板燒用餐  常常吃完都會特別想念饗宴的美味

一直笑說 饗宴的魅力 絕對值得台中宜蘭當天來回 只為吃新鮮又純粹的鐵板料理

在一個特別的日子 毛花悄悄地訂位  而饗宴也成了這次再訪宜蘭的目的

遠離羅東市區的饗宴位在河堤邊 這裡沒有人潮連車潮都很少

低調的饗宴 沒有官網沒有粉絲專頁  周遭的親朋好友就連羅東人都沒吃過甚至沒聽過

但它卻在這裡營業了13年 而假日的座位更讓毛花提早一個月預訂

環境就不再多做介紹 沒有高級裝潢 沒有過分的鋪陳 價格直接反應在新鮮的食材上

事隔兩年   饗宴無菜單鐵板燒也悄悄漲價了 現在是$1600 $1800 $2000 $2500 以及無上限 (+10%)

食材以當天在漁港購得的漁獲為主  這次預訂了$2000及$2500  兩個價位的差別在湯品不同及牛肉的等級 

以下就不分開描述了 唯湯品及牛肉會附註價位  (同桌是$1800及$2000還有一對無上限VIP)

桌前擺好的茶包 海帶 洋蔥 黑豆醬油及洗手用的檸檬水

茶包可自行放置於茶杯內 服務生會不斷地將茶杯添滿 茶葉的濃淡則自行控制 可放置於一旁小碟子中

餐廳旁的停車場放了許多甕 一開始毛花和布布還在討論這是裝甚麼?

一上桌師傅就說明  這是饗宴自製的黑豆醬油 古法釀造唷~~~

與之前相比 餐點大概會有一半不同 畢竟漁獲也有季節之分(上次來是冬天) 當然每天的漁獲也稍有不同

這次不算甜點飲料的話 一共有15道料理~

＠ 餐前堅果水果

這是每次來都有的一道 杯中的堅果有夏威夷果 核桃 主要是讓不敢空腹吃水果的客人暖胃

水果則是哈密瓜 子彈蓮霧 及火龍果 建議照顏色淡至深的順序食用

＠ 生魚片 (石鯛／甜蝦／山葵)

兩片有夢幻魚之稱的石鯛以及整隻剝好殼的甜蝦 配上阿里山現磨山葵

建議先吃口味淡的石鯛 再吃甜蝦

透亮的石鯛生魚片 記得之前在瞞著爹台中店吃過 不過毛花依舊沒太多心得XDD (上次好像也是)

倒是甜蝦超鮮甜 難得在台灣吃到喜歡的甜蝦 連蝦頭都讓布布讚不絕口

＠ 冷藏北海道大干貝

每天空運來台的冷藏北海道干貝算是饗宴必定會出現的賣點之一

非冷凍的保存方式讓干貝保有原本的纖維口感 也不會因加熱而脫水縮水

完全不需要調味 只需乾煎至五六分熟  將甜味鎖在肉質裡 外層則是一點恰恰的焦香

可斟酌沾取一旁的義大利玫瑰鹽 不過海中生長的干貝本身帶鹹 單純吃干貝原味就足以讓人撒花

PS 饗宴都是使用芥花油做調理 芥花油本身穩定性較高 發煙點較高 而不易變質較健康唷!

＠ 角蝦

因為宜蘭的地域性的關係 角蝦也是饗宴的主要賣點之一 

角蝦是宜蘭龜山島附近海域的特產 又稱野生小龍蝦 因為是深海蝦~肉質上與一般蝦子不同

生蝦時就已是全身紅通通的顏色

角蝦產季在5~8月上次冬季來算是運氣很好有吃到角蝦 (朋友來就沒有吃到啦!)

這次正好是角蝦季節大噴發 角蝦個頭大概是上次的兩倍大 蝦殼明顯成熟堅硬許多

喜歡饗宴的其一原因就是烹調方式單純 沒有過多調味 僅只是乾煎就能品嘗最新鮮最直接的食材原味

角蝦的肉質緊實彈牙  不過!!! 雖然這次個頭較大~ 但上次的比較甜~~~~(是長太大了嗎XDD)   

＊食用角蝦的小撇步：先將蝦頭拈去 蝦身第三節處 左邊一扭右邊一扭 輕輕一拉 殼肉便自然分離

＊師傅這次直接幫每位客人剝好蝦殼  完全不須沾手即可輕鬆食用

＠  員山烏殼綠竹筍

每次來饗宴都能認識許多以前不知道的食材 上次認識許多漁穫~這次來認識宜蘭員山產的烏殼筍

原來筍子有好多好多種 烏殼綠竹筍是筍中最優良的品種 

饗宴所用的烏殼筍是行政主廚(其實就是老闆)父親種的  纖維少肉質細  是做涼筍的好選擇

配上少許師傅們自行製作的柚子味噌醬與鮭魚卵 

毛花挺喜歡柚子味噌的味道 除了筍子的甜味外 多了味噌醬的另一種甜味與鹹味  是蠻神奇的搭配方式

＠ 乾煎紅喉

紅喉似乎是響宴的基本菜色 自從第一次吃到紅喉之後 竟然也因緣際會吃過了幾次 

紅喉屬價位比較高的魚種  兩個人分半隻紅喉 師傅貼心的將魚頭分給男士 而魚身就給女生

肉質油脂豐富 口感較滑嫩  最適合烤或乾煎(毛花吃過幾次都是用這兩種烹調方式)

煎過後的魚皮 油香足  沾取芥末胡椒鹽輕輕點綴 使魚香的味道更棒 (毛花愛死這芥末胡椒鹽 超提味~!)

＠ 櫻桃鴨沙拉

來到宜蘭 大家必定會想到櫻桃鴨  

說到櫻桃鴨的由來 很早之前毛花第一次吃櫻桃鴨時就知道了(上次來饗宴還有再次提到)

在台灣飼養的同品種叫豪野鴨 其實在台灣已飼養多年 是幾年前蘭城晶英酒店經過行銷才廣被大眾熟知

櫻桃鴨胸沙拉 是預先準備好的食材 有別於第一次用餐時在鐵板上烹煮的新鮮感

不過毛花本身對鴨胸興致缺缺  來幾次宜蘭 甚至住在蘭城晶英都沒去吃櫻桃鴨了! (在北京吃全聚德都無感了XD)

口感是軟嫩的 應該是不錯?! (抱歉~我真的對鴨胸沒什麼心得)

反倒是少許的柚子味噌醬配上沙拉深得我心~~~~~(純粹是很愛柚子味噌)

＠ 小卷燒

今天為毛花服務的師傅現身了!! 整個過程中除了盡職烹飪外 還滔滔不絕的向客人解釋每一種食材與配料

看起來很年輕的張師傅做了11年廚師 在經過五年的中餐經歷後 才進入鐵板料理界服務了六年至今

正在介紹小卷的張師傅 拿著IPAD向客人解釋如何分辨 小卷 花枝 軟絲 (有沒有超難的!!!)

煎熟後的小卷 再用噴槍做出類似炙燒的感覺 讓小卷表面帶些焦香 吃起來的味道更豐富!

可以適當沾取一旁的吻仔魚醬油 讓鹹味稍微變化

(不過毛花本身沒有很喜歡吻仔魚醬油  可能有點太鹹了 所以只沾了一口便作罷)

＠ 帝王蟹味噌湯 ($2000套餐湯品) 

這款湯品是$2000套餐的湯品 ($1600及$1800有三種湯品可選擇 可參考第一次的饗宴食記)

而$2000及$2500套餐的湯 是不能選擇的 都只有一種選項 (除非有不吃的食材才會另做更換)

帝王蟹是台灣的帝王蟹(弱掉了XD) 看蟹腳很小隻 原則上還是品湯為主

不過~布布的不負責心得：就是............味噌湯 XDD

＠ 干貝鴨肝老母雞湯 ($2500套餐湯品) 

這是$2500的湯品 一開始聽到品名還有些失落 沒想到喝了一口之後驚為天人!!!

生干貝為底 煎過的鴨肝墊上頭 在用燉煮24小時的老母雞湯一沖 悶個十秒鐘即可飲用

半生不熟的干貝口感極好  重點是老母雞湯極有深度的超濃郁  感覺是集所有精華在這一碗

不過毛花本身很不喜歡鵝肝鴨肝的味道  煎過之後再與雞湯中和 味道有勉強可以接受

除此之外 這碗老母雞湯讓毛花念念不忘~

＠ 雪花牛包鵝肝

肝~ 再度出現 這道也是饗宴必出的料理之一

記得上次來用餐也有這道 只不過前次毛花完全沒吃交給布布解決 這次決定鼓起勇氣試試這箇中滋味

先將鵝肝雙面煎熱煎焦

雪花牛放鐵板上的瞬間 將鵝肝放至其中並包裹  全部包裹過程僅五秒完成

雪花牛約是五分熟的熟度  師傅交代要一口全部塞進去品嚐

原來~ 受熱的鵝肝在雪花牛肉中已溶化 咬下去的瞬間~鵝肝從油嫩的牛肉中爆出來

所謂 好燙啊!!!! 阿不是啦~ 是肝牛交融啊~ (<---什麼?!)  

上次怎麼會放棄這道料理呢?! 傻傻的~~  

＠ 飛魚卵海膽烤龍蝦

這是饗宴的招牌菜 蛋黃醬用了50%的海膽與飛魚卵 厚厚的抹在龍蝦上進行焗烤

師傅教授叉子一叉就能殼肉分離的神奇魔法 經過上次敗北的毛花~這次終於完美展示 (咦?)

毛花很愛吃蝦 但很不愛海膽蛋黃醬 上次吃一口就不吃了 這次很認真將它完食

龍蝦超鮮甜 口感彈性非常好 但唯獨蛋黃醬是壓死駱駝的最後一根稻草  

布布表示~兩次都是吃完這蝦就膩了.....

蛋黃醬中帶有飛魚卵增加口感 喜不喜歡就見仁見智 毛花的朋友來品嚐 真的超推薦也特別愛海膽烤龍蝦

只是毛花真的很想把蛋黃醬抹掉 單吃龍蝦可以嗎?  XDD

＠ 三杯石斑

石斑是在鐵板上煎熟才至後方廚房進行三杯料理

原諒毛花沒拍到煎石斑的過程 因為一直以為這是旁邊VIP的菜 所以就沒拍了  誰知最後還是上了毛花的桌

石斑的肉質非常緊實 很難得看到煎魚翻面的過程可以輕輕挑過 魚肉會整片翻過去還ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的彈

魚肉都不會散開 感覺像是翻牛排一樣扎實 

三杯的味道微微附著在魚肉表層 可以吃到魚肉本身的味道 再帶些三杯的香辣 是很不錯的一道

＠ 乾煎鮑魚

鮑魚用最單純直接的方式呈現 完全無任何調味 乾煎後便上桌

毛花本身沒有特別愛鮑魚 自然也就沒什麼心得 倒是吃得出來相當新鮮

至於鮑魚內臟的部份 師傅也另外做料理 甚至也明白的說著~若不敢食用的人放著讓服務人員收走即可

內臟這盤毛花就讓它原封不動了^^||

＠ 肋眼牛排 ($2000套餐肉品)

上次來是牛小排 這次晉升肋眼牛排

看著張師傅煎著兩塊超厚實的肋眼 簡直讓人食指大動

師傅用俐落的刀工 將肥油的部份先切除 再將帶筋的部份切開另外料理

七分熟肋眼感覺有點過熟 但已無血水的牛排  軟嫩油滋的肉質 配上煎得焦香的外表 竟然恰到好處!

四種沾料 胡椒鹽粒／玫瑰鹽／芥末胡椒鹽／蒜片

毛花很喜歡饗宴的蒜片 單吃的味道很香  

雖然也很愛芥末胡椒鹽(很適合配魚肉) 不過牛肉部份還是覺得玫瑰鹽最適合  這就個人喜好啦

＠ 澳洲M12和牛 ($2500套餐肉品)

澳洲和牛的分級為M1~M12(最高級) 相當於日本和牛A1~A5

澳洲和牛按肉色深淺與脂肪分佈來劃分牛肉等級  市面上多數和牛在M8~M10

M12和牛的肉與脂肪比例高達50% 分佈相當均勻 也只有少於5%的和牛可以達到此級數

毛花受寵若驚的在饗宴吃到M12的牛肉 同桌中也只有毛花一人享用

只有三口的份量 還用貌似烤燈?!的道具更顯不同 當然油筋的部份也另外處理

可是~ 毛花比較喜歡肋眼怎麼辦?! 可能是太油吃不慣 無福消受啊~ 看來不是吃頂級牛肉的料 

另外值得一提的是搭配M12和牛所使用的法國鹽之花 (下圖)

這外表看起來很像粗鹽的粗粗鹽巴其實是法國頂級海鹽中的佼佼者：鹽之花

受產地 時間 環境 傳統技術的影響 鹽之花的產量少品質高 備受法國料理界的喜愛

油脂較多的和牛 配上脆脆口感的鹽之花 溶解速度之快 讓鹽份的飄香混合和牛的滋味 甚是美好

＠ XO干貝醬蛋炒飯

很想念饗宴的"跳跳飯" 

將生蛋直接打在熱飯上炒 才是粒粒分明的美味關鍵  XO干貝醬與大把蔥花 看似簡單卻是一門大學問

張師傅一直說 其實他覺得他的炒飯很普通 但客人卻一直說很好吃

又說這炒飯沒有什麼 可是客人來都指名要吃XO醬炒飯

饗宴自製的XO干貝醬是炒飯的靈魂 活脫脫就是一定要來這裡才吃得到

愉快的用餐時間近尾聲 在鐵板區用餐2.5小時  客人一一被領至別處用甜點與飲料

這次毛花終於被領上二樓 看到二樓放滿了名人簽名的餐盤 原來這麼有名唷?! (這大概只是十分之一吧)

二樓還有鐵板包廂 似乎是人多時可包場使用

不過二樓的甜點區相當昏暗也狹小  比較喜歡一樓開放的用餐區

＠ 甜點：焦糖蘋果卷

有別於之前吃到的甜點 這道甜點讓毛花和布布都驚豔

蛋糕卷中間包的是蜜蘋果 厲害的是最外層包裹的是焦糖布丁!!!

很驚訝布丁可以用這種呈現方式 焦糖布丁味道相當棒 是這道甜點的核心(蜜蘋果完全不重要ＸＤ)

飲品有幾種可以選 但沒有太特別之處  毛花也就沒有拍照了

稍稍提一下 服務人員有特別說到~ 黑木耳露是招牌唷!

用甜點的過程中 服務人員推了兩桶飲品出現 是師傅們自行釀造的梅子酒與梅子醋 供客人品嚐

毛花與布布都選了梅酒

味道很香 很順口 會讓人忍不住多喝幾口

這次兩人用餐 $2000+$2500 +10%

赫然發現 500元的差距僅是牛肉的等級與湯品的差別 毛花個人很愛老母雞湯 但卻比較喜歡肋眼

所以套餐選擇真的就是見人見智 不過每次用餐食材不盡相同 下次來又是另一種光景啦!

PS 若有不吃的食材 都可以向師傅反應 他會視店裡食材狀況做更換 盡可能滿足客人的需求

所有餐點中的沾醬佐料 甚至某些食材  梅酒梅醋 店裡都有販售 毛花好想把芥末胡椒鹽帶回家呀呀呀

互動式鐵板燒的精髓  除了味覺嗅覺上的饗宴 視覺與心理上都得到滿足

每一道料理都是主角 沒有多餘的配菜唬弄客人

沒有過多醬料烹調 用最單純最直接的方式呈現料理 是毛花最喜歡的食材原味 也是新鮮保證的信賴 

饗宴 果然沒讓我們失望

＜店家資訊＞   饗宴 互動式鐵板燒 

                         Open  11:00, 13:00, 17:00, 19:00

                         Add 宜蘭縣羅東鎮河濱路326號

                          Tel 03-965  7998        (店家無官網 無粉絲專頁 訂位請直接撥打電話)

攝於 2016 / 5 / 21

記於 2016 / 5 / 31