一切都源自於 紮起頭巾 輕運鋒利劃破鱗光 使恆溫的堅持 實踐每一個初衷
－－瞞著爹 台中料亭 壽司
多年前，初代目決定把自己對料理的夢想實體化，即使父親並不認同開店的計劃，
［瞞著爹］仍悄悄地開幕了。.
在台北赫赫有名的瞞著爹 十月份時在台中開了第六間店 也是目前唯一一間離開台北的店舖
雖說都是"瞞著爹" 但六間店的形態與消費方式全然不同
從高價傳統日本料理起家的瞞著爹 前後設立了壽司店 丼飯店及食堂 如今在台中的是握壽司無菜單料理
毛花自從幾年前在台北吃過瞞著爹三號店(現今稱為丼飯店) 而開啟了毛花的海鮮丼的人生
不過~生活在台中的毛花 至今在大台中地區還沒找到能夠媲美瞞著爹海鮮丼的店家
就只能想念的時候 抓緊到台北的機會 忍著大排長龍的饑餓 也要吃一碗瞞著爹海鮮丼
▲ 瞞著爹三號店的生魚海鮮丼與散壽司。(這是三號店這是三號店這是三號店~不是台中料亭)
瞞著爹 每間店都擁有著個別的特色 而每道料理皆為廚師們親手製作
從區經理的口中得知 以瞞著爹的名氣與消費 大可以在一級戰場的公益路選個好地點 在台中打響知名度
但~ 經過考量 瞞著爹還是承襲以往的特色 選在巷弄裡的隱密處 低調安靜的存在
佔地300坪的瞞著爹台中料亭 位在住宅區範圍內
大門只寫了抖大的[瞞著爹]三個字 平時大門深鎖 僅開放走道門 若不是熟門熟路 也不知道這裡開了間日本料理
原先預計年中開幕的瞞著爹 因舊有建築的一磚一瓦 庭園造景的植栽保存 歷經許多波折 才讓營業延宕至今
毛花在九月底得知台中料亭試賣時 就一直在觀望
畢竟台中大多是創意日本料理 價位也在低價直接跳躍至高價 很少有中價位的傳統日本料理
直至十月 台中料亭二樓正式營運 而一樓一直延至上週才開始試菜中
台中料亭是傳統握壽司無菜單料理 全店採預約制 用餐時段分中午12點／晚上六點／晚上八點
二樓 是小包廂式 一間包廂一位料理師傅 價位為$1680 及$2980 +10%
一樓 是開放式 價位$1280 +10% (目前試賣中 未定案)
全店食材90%是生食 孕婦小孩或不敢生食的人請斟酌考量
整間台中料亭其實還未全部完成 二樓部份包廂尚在施工中 一樓因為試菜中預約座位有限
未來台中料亭不僅專注在料理的部份 庭園部份將規劃有機農場 文創市集 及商演等等
二樓與一樓的入口會完全分開的 為兩套動線 (二樓入口在育樂街側 而一樓入口在錦祥街側)
待全部成熟後~台中料亭便步上正軌
相同的是 全店皆是褟褟米 前來用餐的客人別忘了穿著襪子唷!!! (預約時也會貼心告知)
某天週六 毛花想預約二樓用餐但客滿而覺得可惜 經理卻告知一樓才剛開始試菜是否要預約一樓位子呢?
就這樣誤打誤撞 毛花成了一樓的第六組客人 (一樓試賣中 服務人手尚不足 所以一場次可接受預約的人數不多)
晚上八點 毛花出現在瞞著爹一樓
也許剛開始營運 時間掌控仍需加強 一個場次全部清場後 才會讓下個場次的客人入座
毛花與其他十來位客人 在外頭等候了15分鐘才被領入座 而外頭只有約3~4個座位可坐休息
一樓空間相當寬敞舒適 約30多個座位 座位間距適中 原則上還是以四人為一單位
毛花相當喜歡這樣乾淨且寬敞的環境 店家不會為了賺錢而多收客人量 著重的是顧客的用餐品質
座椅也使用改良型 讓不方便盤腿的人容易許多 椅面寬大也可以旋轉很方便
入場時桌上已擺置剛好人數的餐具 並在就座後添滿熱茶暖身
整間店充滿著草蓆香味及木頭的味道
服務人員再次前來確認 是否有不吃的東西 並強調生食居多~ 隨後便開始今晚一道道的饗宴
＠ 漬物小菜
今天的漬物是醃蘿蔔/ 梅子醃苦瓜/ 漬洛神花
漬物都是瞞著爹的料理師傅自行醃製 每次都會有不一樣的驚喜
毛花本來就很愛醃蘿蔔 味道酸溜帶點甜
呈現橘黃色的苦瓜一吃之下發現原來是梅子醃製的 苦瓜的苦澀味經過梅子的中和 已是揪吸又清甜
最有趣的是洛神花!! 整朵洛神花咬下去的爽脆口感 實在難以想像
＠ 炙燒醺鮭魚
原諒毛花這張照片有點悽慘 這天毛花帶了新相機出門卻頻出狀況 後面的照片大多是靠Iphone6S完成(好慘)
第一盤上桌毛花相當開心 沒有多加贅飾擺盤 切切實實的表達醺鮭魚
厚實的醺鮭魚 不像西式的味道濃厚 反倒是炙燒後散出淡淡的香味 一次整塊入口的味蕾及口感都得到滿足
果然毛花還是比較喜歡傳統日本料理
＠ 刺身
這是兩人份的生魚片 一共四種 分別是鮪魚/ 紅甘/ 鰹魚/ 甜蝦 每種每人各一片
平常比較少吃鰹魚赤身 口感比較扎實一些
幾款生魚片都相當新鮮 唯獨甜蝦覺得鮮甜味稍顯不足(不過毛花在台灣很少吃到好吃的甜蝦)
＠ 明太子茶碗蒸
應該是"明太子"沒錯吧?!
這碗茶碗蒸走味道清淡路線 蒸蛋的口感滑順細緻 上層ㄍㄡˊㄍㄡˊ的醬厚厚一層 也許是柔滑的關鍵
不過毛花本身不愛ㄍㄡˊㄍㄡˊ的茶碗蒸 所以沒太多心得 (個人因素反而比較喜歡粗曠口感)
＠ 雞肉蔬菜煮
名字是毛花隨意寫的 反正就是這一鍋的內容物 這鍋是兩人份 有小白菜 菠菜 白菇 南瓜 黑木耳 蛤蜊 秋葵 雞肉
煮滾了之後 兩人分食 剛好一人得到滿滿一小碗
這鍋湯走極極極極度清淡路線 其實是完全沒有調味 (毛花本身吃得算清淡 都覺得它清淡的不可思議)
後來才想到是要沾著特製的醬料食用 醬汁色澤像醬油 上頭像是醃過的蘿蔔泥
醬汁偏很鹹 帶一些些梅子甜味 似乎又有橙汁的檸檬酸味 是很厲害的一碟佐醬 沾少許食用簡直完美!!!
毛花先把蔬菜全部吃完 最後才吃雞肉 結果兩人吃雞肉時都紛紛撒花...........
雞皮部份已先煎過帶著恰恰的油香 肉質部份超級嫩 再吸收整鍋蔬菜的清甜 想不撒花都難呀..........
最後是湯底部份~ 說了整鍋湯沒有調味 高湯滾煮到最後是一咪咪咪~蛤蜊與蔬菜的甜味 清清爽爽無負擔
這鍋煮物看似簡單 實則完全不簡單吶!!
＠大干貝
若不是新鮮保證的干貝 煎了是會縮水變小的
新鮮的大干貝 不怕考驗的乾煎~ 熟度恰到好處 外層熟香及內裡的纖維 吃了會讓人感動
干貝沒有太多調味 本身的鹹味及甜味 即是最佳表達方式 可與底下的煎馬鈴薯與蜜棗搭配食用
＠ 乾煎午魚
師傅的煎功算是厲害 魚皮部份煎得很酥又不會焦
最驚人的是魚肉非常嫩!!!! 不會乾柴就算了~ 竟然還是多汁飽滿的肉質
這道調味偏鹹 可把魚皮去除再食用 (毛花基於料理的本質 就把它一併給吃下肚了 好鹹XDD 但超好吃)
＠ 握壽司三貫
最後上來的就是握壽司 分別是旗魚 鮭魚 比目魚緣側 ~~ 還有一個謎樣的蛋燒XD
台中料亭二樓主打是握壽司料理 一樓則是淺嘗試試
生魚片部份沒話說的好吃 至於醋飯調味稍嫌不足了些 沒有太突出的感覺
最謎樣的是那個冒似玉子燒但口感很像蛋糕 味道是鹹甜鹹甜 推斷它是虎皮蛋糕的蛋燒
嗯....店員說了些什麼 但沒聽清楚就結束了XDDD 毛花覺得它很特別 吃起來比較像dutch baby呢(也是個蛋料理)
最後就是甜點 除了香草冰淇淋加蜜紅豆外 上面還放了烤麻薯
烤麻薯有打中毛花的心 微熱的麻薯 硬硬脆脆的外皮 加上甜滋滋的紅豆與冰淇淋 一個美好的ending~
從開始用餐到結束約末1~1.5小時 之後都是與經理在聊天中度過
聽了許多從台北下到台中找地整地興建直到開店的種種 甚至覺得瞞著爹是個理念很棒的餐飲公司
有別於台中現在較多的創意日本料理 瞞著爹是傳統日本料理 新鮮食材與料理的堅持是一直以來的初衷
以傳統料理而言$1280 著實物超所值
台中料亭一樓的定位還未完全 或許未來還會再做更動
經理強烈建議試試二樓(毛花本來是想訂二樓呀T^T) 但也許先吃一樓 再吃二樓的等級提升比較恰當
(聽說吃過二樓就完全不用再考慮一樓XDD) --->>(後來我真的來吃二樓了!! ~瞞著爹二樓心得)
毛花問 怎麼沒考慮把丼飯帶來台中呢? 真的真的~ 毛花覺得台中有好吃的 但還是稍稍差了一點點
經理表示 他們也是有計劃的 目前還不會考慮在台中料亭 畢竟這裡的悠閒氛圍不太適合緊湊快速的丼飯
半年一年後 會考慮找其他地方設點 推出丼飯店
至於台中料亭這個位置 未來也會是瞞著爹中南部的央廚 (言下之意是它們也要進軍南部了)
(瞞著爹台中料亭前身是黨政府軍眷宿舍 現在為某銀行董事所有
後來承租人在這裡開了七田真幼兒學苑 但幼兒園營業時間不長
現在瞞著爹循著前人的腳步 盡可能的保留這裡原始的樣貌 只在細節部份做微調 希望能延續下一個十年)
＜店家資訊＞ 瞞著爹 台中料亭 壽司
Open 中午12點／晚上6點／晚上8點 三個時段 (預約制)
Add 台中市育樂街11-2號
Tel 04-22339751
＊註：二樓90%生食 一樓50%生食 忌吃生食的人請斟酌
＊註2：餐聽全是室內塌塌米 無提供拖鞋 請穿著襪子前往用餐
攝於 2015 / 11 / 21
記於 2015 / 11 / 26
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