阿機啵 's 任意門

好久沒寫食記了 自從決心放逐這裡之後 (誤)  其實我是懶得提筆 可見這間的魅力有多~~~大

一直以來對鐵板燒的研究不多

刻板印象就是低價鐵板燒的死鹹與千篇一律的味道

最多也只吃過中價位的夏慕尼 (但毛花對夏慕尼的評價卻是糟糕的 不是不好吃 而是絕對沒有$980+10%的價值) 

這次是因為來宜蘭玩樂 男友指定這間已營業11年的中價鐵板燒

饗宴一天只營業4個場次 11:00, 13:00, 17:00, 19:00

座位有限 毛花是平常日來訪  前一週預約時 僅剩19:00場次的位置 (天呀!! 也太熱門了)

傍晚在一田一墅check in 隨後外出 民宿女主人問我們是否要至羅東夜市? 毛花回答要去吃饗宴 

只見女主人很嗨的說~哇~~超好吃~~ 不要小看每一道都少少的 但真的很多道!!! 吃超~~~飽

嗯~事實證明 女主人說話很實在XDD  不含桌前小菜與果汁的話 一共15道料理(含餐後甜點飲料)

就這樣 帶著滿心期待 前往

這裡的裝潢不是走高級路線 反倒是很像傳統的老式餐廳

一個半圓有17個座位 有1位主廚 2位桌邊服務生 

一樓有三個半圓 而聽說二樓是包箱 有低消 因為當晚二樓有客人 我們也就沒上去瞧囉

晚上七點 被領入座之後 服務生向我們確定湯品與餐後飲料 就等待主廚的出現

這裡是無菜單料理 分$1400 $1600 $2000 $2400 四種價位(+10%) 食材以當天清晨在漁港購得的魚貨為主

當晚同桌除了我們的$1600 另外還有其他人點 $1400 及$2000 (這三種價位看下來 毛花覺得$1600最划算唷!)

上桌已經準備好的醬油 涼拌海帶與涼拌洋蔥  一個茶包一杯茶 服務生的敬業 絕對不會讓你的茶杯見底

左前方的檸檬水 則是吃海鮮洗手之用

主廚出現了 先詢問各位是否有不吃的食物 確認之後 開始show time~

所謂的"互動式鐵板燒" 讓我出乎意料 整個用餐時間 主廚與客人的互動聊天相當頻繁且愉快 不僅介紹食材 連兩性都可以講XDD

廢話不多說~ 咱們開始吧!!!

＠ 餐前水果

   新鮮清甜的水果 杯裡盛裝的核桃 主要是讓不敢空腹吃水果的客人 能先墊點胃

＠ 生魚片

    生魚片一共只有三片 (一片鰹魚+2片馬頭魚)  一般比較少吃到這些魚種的生魚片 可能漁獲價位高了一點

    吃得到生魚片的新鮮 與魚肉的清甜 配上店家磨的山葵(不是調的芥末醬) 

    不愧是主打當日的新鮮魚貨!!!

    宜蘭這邊屬東海岸 漁獲與西半部常見的品種較不一樣 大多屬於深海魚類唷~

＠ 角蝦

    角蝦是很特別的深海蝦 都市俗毛花也是第一次聽聞

    別名又叫野生小龍蝦 外殼堅硬 肉質緊實 如龍蝦 是宜蘭龜山島海域附近的特產

    這樣紅紅晶亮亮的角蝦 還是生蝦

    角蝦產季在春夏5~8月 因為是深海蝦種 補撈時就不可能是活蝦

     所以要吃新鮮角蝦 還是得親自來宜蘭一帶才吃得到唷!!

    PS 隔幾天在蘇澳港買不到角蝦 可能是現在非產季 量太少了~(大概都被饗宴拿走了XDDD)

   左圖這是生角蝦 主廚很三八的示範角蝦英姿供客人拍照 拍完後這隻角蝦也光榮捐軀了

   而右圖則是煎成的角蝦 

   我喜歡饗宴的最大一個原因就是它的料理方式 沒有過多的調味 才能讓客人品嚐到最甘甜新鮮的食材原味

   角蝦的肉質緊實彈性 味道很讚!!! 也很新鮮~~~

   ＊食用角蝦的小撇步：先將蝦頭拈去 蝦身第三節處 左邊一扭右邊一扭 輕輕一拉 殼肉便自然分離

＠ 冷藏北海道大干貝

   說到這 主廚又開始說話啦~

   為什麼干貝要用冷藏的呢?  大家會發現一般市售冷凍干貝 解凍煮熟後就會縮水 因為肉質在冷凍的過程被破壞 

   而一般為了保存干貝不得不將干貝冷凍~

   饗宴使用的干貝 是當天從北海道空運來台灣的冷藏干貝 新鮮程度值得信賴

   主廚並拍胸補保證 這個比50元硬幣大的多的冷藏干貝 在送到我們嘴裡時絕對絕對不會變小!!!

   噹啷~ 是的~毛花對大干貝不陌生 但也都是吃冷凍干貝(未下鍋前明明都差不多大呀~ 但冷凍的會縮水一半吧!)

   冷藏干貝真的一點兒也不縮水 吃得到干貝肉質的纖維 口感彈性 

   主廚也沒另外調味 外層煎的恰恰 內裡含有干貝海味的香甜可口  

   盤子邊撒著玫瑰鹽~ 但毛花覺得干貝本身已有鹹味 其實什麼都不需要沾唷!

   雖然毛花家會吃大干貝 但這冷藏干貝真是更上一層樓呀~~ 已經到了可以撒花的程度

＠ 帕瑪森起司包紅魽 

   這道料理真的很新潮 誰會想到起司和魚肉 用這種方式表現呢?

   先將切塊的紅魽 雙面各煎過5秒 魚肉的內層還是生的 於一旁放置

   再於鐵板灑上粉狀帕瑪森起司

   帕瑪森 大家應該都不陌生 很多異國料理都會強調此種乳酪

   這種加熱之後不會牽絲的起司 在鐵板受熱融化結合在一起後 宛如一塊薄餅  放上預先煎過的紅魽 再用起司將其包起

   光聞味道就迷人 外層口感脆硬如餅乾 裡頭的紅魽軟嫩多汁

   不過~這道有個可惜的地方 就是味道  

   因為帕瑪森起司的味道很濃厚 以至於整個都是起司的味道(是很香啦!!)~~但~說好的紅魽呢? 我好想試試那紅魽的味道呀!

   這點真的很可惜 不然那特別的口感 實則值得讚許

＠ 櫻桃鴨 生菜沙拉

    主廚還在料理時便問大家：櫻桃鴨為何叫櫻桃鴨? 牠吃櫻桃長大嗎???

    當然不是~早些日子 毛花在老乾杯吃過櫻桃鴨 也寫過食記 好歹也是做過功課的

    櫻桃鴨品種來自英國的櫻桃谷 台灣宜蘭養殖該品種另稱豪野鴨 

    從主廚一走上料理台 就開始微煎櫻桃鴨胸 煎到這麼多道菜之後 這盤櫻桃鴨生菜沙拉才端上我的面前

    建議可以用蘿美生菜包裹鴨肉 可以將生菜的清爽與鴨肉的甜味軟嫩融合

    不僅在味道上 就連口感上的層次 更顯豐富

    另外 主廚還很得意的說著甜椒的特色：用噴槍火烤後 輕鬆去皮!!! 所以甜椒口感沒有外面那層膜唷~ 處處可見店家的用心料理

＠ 鱸鰻

   這是讓我很躍躍欲試的一道菜 也是$1600與$1400的差別 (旁邊一對情侶兩人都點$1400 就乾瞪眼呀!)

   咕溜咕溜的外表 感覺就是富含膠原蛋白呀!!!(我自己覺得XDD)

   口感讓我很驚豔 完全不是預料中的魚肉感(廢話!牠是鰻XD)  口感非常非常的Q彈 就真如我所說 很像充滿了膠原蛋白~

   深深覺得 $1400沒有吃到這道料理 就可惜了唷~

＠ 酥皮起司海鮮濃湯／鮮魚味噌湯

   這兩款都是$1600的湯 ($1400與$1600的湯品選擇相同四種 而$2000以上則是其他選擇題)

   兩款湯表現的中規中矩

   值得一提的是它的酥皮很特別 有別於一般派皮 (但實在太飽了我沒吃完@@)

＠ 紅鯸

    這也是我相當期待的一道料理 紅鯸~是很少聽見的魚種 一般在比較高級的日本料理店會見到

    在介紹這種很少見的魚時 主廚說起了宜蘭地區的一句順口溜：

    ＂一鯃二紅衫，三鯧四馬加，五鮸六加納，七赤鯮八馬頭，九烏鯸十春子 ＂這是在宜蘭地區的十種很好吃的魚產

    又說 紅鯸比黑鯸還好吃的~

   不過也因為此魚昂貴 一人只會吃到1/4 的紅鯸 (hmmm試試味道囉~ 畢竟太多道菜了!)

   鯸魚油脂豐富 煎過之後的魚皮特別香 肉質細緻

   原味的煎魚 搭配芥末胡椒鹽~ 哇嗚~~~~完美呈現鮮魚的特色  實在太美味也~ 

＠ 飛魚卵海膽烤龍蝦

   聽說這道是本店招牌!!  表層的蛋黃醬加了50%海膽與飛魚卵 再與龍蝦進行焗烤!!

   因為毛花手拙 一開始還用不出來 服務生趕緊用叉子幫我將蝦肉完整取出  再淋上旁邊的檸檬 可以去膩

   但因為毛花本來就不吃海膽 也不愛蛋黃醬 吃一口就投降

   根據男友表示....它的蛋黃醬味道太重啦~ 龍蝦可惜了呢~(毛花男友的不負責心得)

   認真想想 愛吃蛋黃醬的人可能會給它很高的評價吧! 但由於我們兩人都不甚喜愛 這道招牌菜就見人見智囉!

＠ 雪花牛包鵝肝

   這也讓我很期待 出其不意之特別的結合

   先將鵝肝醬雙面煎熱 再用超薄的雪花牛 將熱熱的鵝肝醬包裹其中

   主廚也特別強調 這道料理必須一口吃!! hmmm 其實毛花也是不吃鵝肝的

   根據男友的不負責心得 因為鵝肝熱了 在牛肉裡化開 口感是濕潤的 而且鵝肝的味道沒有這麼重唷!

   也是道讓人印象深刻的料理

＠ 牛小排

   你以為結束了嗎? 怎麼可能~ 現在才拿出牛小排~

   牛小排經典的就是邊邊的油脂了 主廚還將邊緣切下 另外料理

   先上第一盤牛小排 一人只分到四塊 剛好與四種佐料分別食用(胡椒鹽／玫瑰鹽／芥末胡椒鹽／蒜片)

   當然還是覺得單純的搭配玫瑰鹽 是最提味的

   第二盤上的就是牛小排邊緣的油脂了!!  我超愛超愛超愛這道的

   煎到焦香的牛肉 帶有點恰恰的脆性口感 油脂滑順的在嘴裡爆開~  單純的美好呀~

食記寫得落落長 講主廚講了這麼久 他終於露臉了(還是沒有臉XDD)

這位主廚很有趣 同桌客人沒拍到鱸鰻 便已下肚 主廚還跑去別桌借煎好的鱸鰻來拍照

馬上進入最後一道料理了 雖說這是沒吃飽才端出來的 但我想他們應該都會主動提供吧!

＠ XO干貝醬蛋炒飯

   中高價位鐵板燒 如果光只是端上蛋炒飯 豈不笑掉人家大牙?

   主廚還特別強調那是他們家自製的XO干貝醬(上上圖)

   光是看著廚師炒著簡單的蛋炒飯 就覺得很帥氣 他笑說這是"跳跳飯" 因為米粒會在鐵板上跳來跳去(是真的!!!)

   不。是。我。在。說。它。真。的。超。好。吃。

   米粒炒的粒粒分明 油光亮亮 XO干貝醬的微辣恰到好處 小小一碗 剛剛好淺嚐 卻也回味無窮 

在鐵板區恰恰坐足了2小時 與店家設計的場次時間差不多 接著就移駕至旁邊的甜點區

＠ 白蘭地布朗尼

   甜點只有一種巧克力布朗尼 配上白蘭地 

   布朗尼非常濃郁 很香~ 因為很濃 也很適合將白蘭地到在盤子裡沾著吃 作為一種中和

飲料因為很普通 就沒有另外拍了

饗宴 的確讓我驚豔

很喜歡店家使用單純的食材 不會讓客人吃到多餘的配菜佔空間 也不會有過多佐醬的料理

我喜歡這種食材原味的好味道 也許也只有夠新鮮 才敢如此保證

店家也不時拿出IPAD介紹魚產  與客人互動頻繁有趣 

挺喜歡這種氛圍 用餐氣氛熱絡保持愉快的心情

也因此學到不少以往不會留心的海鮮 好吃又好學?!XDD

一開始只覺得這間鐵板燒有點貴

實際造訪後 發現這裡沒有富麗堂皇的裝潢與宣傳 價格很實在的反應在食材用料上

深深覺得它絕對物超所值 甚至都值得專程從台中跑一趟宜蘭來品嘗~!

完全顛覆毛花對鐵板燒的印象~

攝於 2014 / 2 / 6

記於 2014 / 2 / 16